読書の秋 日本酒の秋
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純米吟醸
米・米麹・のみ原料に、精米歩合60％以下の白米を発酵させたお酒です。いいかえると吟醸に醸造用アルコールを加えていないものが純米吟醸です。
酒造好適米を時間をかけて磨き上げ丁寧に醸した純米酒の最高峰といえるでしょう。一般に、吟醸酒同様のフルーティーな香りを持ち、さらにややコクがある場合が多いのが特徴です。
最近では、ワイン感覚で飲める日本酒として人気が高いようです。それだけに材料や技が味を決定づけます。最近では生や、濾過をしないもの（無濾過）が主流になってきています。
醸造アルコールを加えないため純粋性を主張するかたわら地元で生産されている米を使用したり、個性豊かなお酒が醸し出されています。蔵元としては一番の腕の見せ所となるラインアップではないでしょうか。女性に人気があるのもこの純米吟醸のラインアップでしょう。
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吟醸酒（ぎんじょうしゅ）
吟醸酒といえば一般に「華やかな香り」をイメージする方が多いと思います。吟醸酒にはバナナやリンゴなどのフルーツに似た独特の芳香がありますが、これを「吟醸香」または「吟香（ぎんか）」と呼んでいます。
精米歩合は、６０％以下の贅沢さと高度に完成された技を必要とする吟醸酒は、品格の高い風味と前述のように果実のような香りがあり淡麗でスッキリした味わいが特徴です。 （ちなみに精米歩合が５０％以下となると大吟醸となります）
高度精白米によって酵母に対する栄養分をわざと不足させ、また低温で発酵させるなど、酵母にとってきびしい条件とし、発酵途中で数多くの高級アルコールを生成させ、それらが酸と結合して数多くのリンゴやバナナのようなくだものを思わせる独特の芳香をもったエステルを造らせるのです。
この低温長期発酵のことを「吟醸造り」といい、この製造方法を使っていないと吟醸とは言えません。飲み飽きない口当たりにするために、少量のアルコールが添加されることもあります。なにも添加していない吟醸酒は純米吟醸酒と呼ばれます。大吟醸は、吟醸酒の中でも精白50％以下のものをいいます。全国新酒鑑評会に出品される酒はこの大吟醸酒が中心です。
吟醸酒は、フルーティーな芳香と微妙な風味が生命ですから、「冷や」または「ぬる燗(かん)」にて賞味する酒です。
精米歩合は、６０％以下の贅沢さと高度に完成された技を必要とする吟醸酒は、品格の高い風味と前述のように果実のような香りがあり淡麗でスッキリした味わいが特徴です。 （ちなみに精米歩合が５０％以下となると大吟醸となります）
高度精白米によって酵母に対する栄養分をわざと不足させ、また低温で発酵させるなど、酵母にとってきびしい条件とし、発酵途中で数多くの高級アルコールを生成させ、それらが酸と結合して数多くのリンゴやバナナのようなくだものを思わせる独特の芳香をもったエステルを造らせるのです。
この低温長期発酵のことを「吟醸造り」といい、この製造方法を使っていないと吟醸とは言えません。飲み飽きない口当たりにするために、少量のアルコールが添加されることもあります。なにも添加していない吟醸酒は純米吟醸酒と呼ばれます。大吟醸は、吟醸酒の中でも精白50％以下のものをいいます。全国新酒鑑評会に出品される酒はこの大吟醸酒が中心です。
吟醸酒は、フルーティーな芳香と微妙な風味が生命ですから、「冷や」または「ぬる燗(かん)」にて賞味する酒です。
