読書の秋 日本酒の秋
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純米吟醸
米・米麹・のみ原料に、精米歩合60％以下の白米を発酵させたお酒です。いいかえると吟醸に醸造用アルコールを加えていないものが純米吟醸です。
酒造好適米を時間をかけて磨き上げ丁寧に醸した純米酒の最高峰といえるでしょう。一般に、吟醸酒同様のフルーティーな香りを持ち、さらにややコクがある場合が多いのが特徴です。
最近では、ワイン感覚で飲める日本酒として人気が高いようです。それだけに材料や技が味を決定づけます。最近では生や、濾過をしないもの（無濾過）が主流になってきています。
醸造アルコールを加えないため純粋性を主張するかたわら地元で生産されている米を使用したり、個性豊かなお酒が醸し出されています。蔵元としては一番の腕の見せ所となるラインアップではないでしょうか。女性に人気があるのもこの純米吟醸のラインアップでしょう。
酒造好適米を時間をかけて磨き上げ丁寧に醸した純米酒の最高峰といえるでしょう。一般に、吟醸酒同様のフルーティーな香りを持ち、さらにややコクがある場合が多いのが特徴です。
最近では、ワイン感覚で飲める日本酒として人気が高いようです。それだけに材料や技が味を決定づけます。最近では生や、濾過をしないもの（無濾過）が主流になってきています。
醸造アルコールを加えないため純粋性を主張するかたわら地元で生産されている米を使用したり、個性豊かなお酒が醸し出されています。蔵元としては一番の腕の見せ所となるラインアップではないでしょうか。女性に人気があるのもこの純米吟醸のラインアップでしょう。
吟醸酒（ぎんじょうしゅ）
吟醸酒といえば一般に「華やかな香り」をイメージする方が多いと思います。吟醸酒にはバナナやリンゴなどのフルーツに似た独特の芳香がありますが、これを「吟醸香」または「吟香（ぎんか）」と呼んでいます。
精米歩合は、６０％以下の贅沢さと高度に完成された技を必要とする吟醸酒は、品格の高い風味と前述のように果実のような香りがあり淡麗でスッキリした味わいが特徴です。 （ちなみに精米歩合が５０％以下となると大吟醸となります）
高度精白米によって酵母に対する栄養分をわざと不足させ、また低温で発酵させるなど、酵母にとってきびしい条件とし、発酵途中で数多くの高級アルコールを生成させ、それらが酸と結合して数多くのリンゴやバナナのようなくだものを思わせる独特の芳香をもったエステルを造らせるのです。
この低温長期発酵のことを「吟醸造り」といい、この製造方法を使っていないと吟醸とは言えません。飲み飽きない口当たりにするために、少量のアルコールが添加されることもあります。なにも添加していない吟醸酒は純米吟醸酒と呼ばれます。大吟醸は、吟醸酒の中でも精白50％以下のものをいいます。全国新酒鑑評会に出品される酒はこの大吟醸酒が中心です。
吟醸酒は、フルーティーな芳香と微妙な風味が生命ですから、「冷や」または「ぬる燗(かん)」にて賞味する酒です。
精米歩合は、６０％以下の贅沢さと高度に完成された技を必要とする吟醸酒は、品格の高い風味と前述のように果実のような香りがあり淡麗でスッキリした味わいが特徴です。 （ちなみに精米歩合が５０％以下となると大吟醸となります）
高度精白米によって酵母に対する栄養分をわざと不足させ、また低温で発酵させるなど、酵母にとってきびしい条件とし、発酵途中で数多くの高級アルコールを生成させ、それらが酸と結合して数多くのリンゴやバナナのようなくだものを思わせる独特の芳香をもったエステルを造らせるのです。
この低温長期発酵のことを「吟醸造り」といい、この製造方法を使っていないと吟醸とは言えません。飲み飽きない口当たりにするために、少量のアルコールが添加されることもあります。なにも添加していない吟醸酒は純米吟醸酒と呼ばれます。大吟醸は、吟醸酒の中でも精白50％以下のものをいいます。全国新酒鑑評会に出品される酒はこの大吟醸酒が中心です。
吟醸酒は、フルーティーな芳香と微妙な風味が生命ですから、「冷や」または「ぬる燗(かん)」にて賞味する酒です。
純米酒天の戸--辛口
まだ、幻の酒を求めますか？▼▼これを飲めば救われます純米酒天の戸--辛口【醇辛1.8L】 おすすめ度 ：
2,620円
美稲】（うましね）の柔らかい味わいに対して、この【醇辛】は
シャープな辛さと丸みを持つ純米酒です。天の戸のラインアップの
中でも最大の辛さですが、丸みのある味わいと柔らかい酸味が程良
く効き、あまり辛さをかんじさせませんが、本場キムチを食べた時
のように、後からじわ〜っと辛さが来ます。
あまり華やかな香りはないですが、米が本来持つ控えめで上品な
青林檎のような香りがします。
京都の辛口地酒 「井筒屋伊兵衛
戦後まもなく途絶えた幻の酒米でつくられた 京都の辛口地酒 「井筒屋伊兵衛 720ｍｌ」
戦後まもなく途絶えた幻の酒米でつくられた 京都の辛口地酒 「井筒屋伊兵衛 720ｍｌ」
おすすめ度 ：
3,150円
原料となる「祝（いわい）」という米は、高級な酒造米ですが、
栽培が難しく収穫量も少ないことから戦後まもなく途絶えた幻の酒米です。
農業試験場にあった種もみからふっかつした米から初めて造られたのが、
この井筒屋伊兵衛です。今では栽培量も増え、
今日との酒造会社にとっても大切な米「祝」、
おいしいお酒のモトです容量:720ml
アルコール度:15-16％
メーカー:斎藤酒造
お酒:京都の地酒-辛口
戦後まもなく途絶えた幻の酒米でつくられた 京都の辛口地酒 「井筒屋伊兵衛 720ｍｌ」おすすめ度 ：
3,150円
原料となる「祝（いわい）」という米は、高級な酒造米ですが、
栽培が難しく収穫量も少ないことから戦後まもなく途絶えた幻の酒米です。
農業試験場にあった種もみからふっかつした米から初めて造られたのが、
この井筒屋伊兵衛です。今では栽培量も増え、
今日との酒造会社にとっても大切な米「祝」、
おいしいお酒のモトです容量:720ml
アルコール度:15-16％
メーカー:斎藤酒造
お酒:京都の地酒-辛口
特別純米【美稲生720ML】
まだ、幻の酒を求めますか？▼▼これを飲めば救われます特別純米【美稲生720ML】おすすめ度 ：
1,449円
浅舞酒造の顔ともいえる特別純米酒。ぐぐっとしぼって
米の旨味を乗せた特別純米酒です。私が追い求める酒
米の糠の旨味と,芯白のバランスがとれたお酒です。
レギュラーの【美稲】の生スペックです。火入れと違い
フレッシュさが感じられます。
造りの良さが持ち味の【天の戸】ですので、火入れ、生
ともやや燗を付けて飲んでみて下さい。更に香りと味に
膨らみが増し、お酒にたいするあなたのイメージが一新
すること間違えなしです
------スペック-----------------------------------
原料米：吟の精,美錦 精米歩合：55% アルコール：16
酒度：+3 酸度：非公開 発送：クール
-------------------------------------------------
飲み頃温度 ：冷／常温／ぬる燗／
幻の酒米『強力』で造った純米大吟醸酒
***鳥取県銘酒蔵・日置桜・幻の酒米『強力』使用純米大吟醸***おすすめ度 ：
7,350円
鳥取県気高郡にある銘酒蔵日置桜は、美味しいお酒造りにこだわりを持ち、そのため材料にもこだわりが有り、水は「布施の清水」と呼ばれる超軟水の石清水を、毎日一山越えて採りに行き、酒米は努めて地元鳥取産の、契約農家が作った酒米『強力』を使用しています。
山根酒造所の社長さんがこういう事を力強く語っておられます。『酒の仕込みには寒さと適度な湿度はかかせません。酒蔵のある場所の気候は酒造りにふさわしい』という事を山根社長がおっしゃっていました。
『幻の酒米』・・・
このお酒で使用されていますお米は、強力と言う幻の酒米で、
かつて因幡の名品種といわれながらも姿を消していった幻の酒造好適米『強力』を篤農家の協力により契約栽培にて復活させ、現代の高精白醸造技術で甦ったおさけです。
このお酒は、造り手の一生懸命さがすごく伝わってくるお酒です。
幻の酒米「豊国」
幻の酒米「豊国」を贅沢に使用 超限定販売 千代寿「豊国」純米生原酒 ７２０ＭＬおすすめ度 ：
1,470円
幻の酒米「豊国」を100％使用。
低温熟成による気品ある落ち着いた香り
生原酒の芳醇な味わいを堪能できる酒
山形県 寒河江市 千代寿虎屋株式会社
幻の酒造好適米「豊国」を復活させ、贅沢に使用した味に幅のある純米酒。
米の特性を十分に引き出し、厚みのある旨みが酒に表れています。
淡麗な酒が多い中、味わい深い芳醇な酒をお探しの方に、お奨めします。
２３０本の限定発売品です。
幻の酒「十四代」蔵元 朝日鷹「本仕込」
幻の酒「十四代」蔵元 朝日鷹「本仕込」１８００ＭＬおすすめ度 ：
1,995円
十四代蔵元 朝日鷹 本仕込 １８００ＭＬ
芳醇・旨口・キレのある酒を基本とし、心で飲む感動する酒を醸している。創業380年余の伝統の技と近代的技法を駆使し、万人に受け入れられる本物の地酒をめざし、日々精進しています。
十四代に見られる酒質を引き継いだレギュラー酒。
是非お試し下さい。
幻の酒「十四代」蔵元 朝日鷹「精撰」
幻の酒「十四代」蔵元 朝日鷹「精撰」１８００ＭＬおすすめ度 ：
1,890円
芳醇・旨口・キレのある酒を基本とし、心で飲む感動する酒を醸している。創業380年余の伝統の技と近代的技法を駆使し、万人に受け入れられる本物の地酒をめざし、日々精進しています。
十四代に見られる酒質を引き継いだレギュラー酒。
是非お試し下さい。
酔園 「幻の酒」ブルー
酔園 「幻の酒」ブルー 純米吟醸酒 1.8Lおすすめ度 ：
2,835円
あずみ野産「美山錦」を全量使用し、アルプス酵母で醸した純米吟醸酒。美山錦の旨みを生かした濃醇でありながらもスッキリした喉越しの旨口のお酒です。
昭和48年、時代に先駆け本物志向にこだわった純米酒として誕生した「幻の酒」。そのルーツを受け継ぐ、志の高い純米吟醸酒です。あづみ野で育った「美山錦」ならではのコクのある米の旨み。アルプス酵母が生きる軽やかで華やいだ吟醸香。スッキリとして、しかも力強いその飲み口のイメージを、あづみ野の青い空と重ね合わせてボトルに表現しました。料理との相性も抜群。ときには洋風料理とのマリアージュを楽しむのも一興です。
